Тэг: рецепт

Квашенная капуста содержит в себе очень много полезных витаминов. При регулярном ее употреблении можно даже не думать об аптеке. Хотим предложить вашему вниманию, самый элементарный рецепт закваски капусты в липовой кадке (т.к. в дубовой это категорически запрещено, из-за содержания дубильных, веществ ваш продукт почернеет).

Компоненты:

- 5-6 кг. белокочанной капусты

- 6-8 шт. моркови, небольшого размера

- 100 грамм соли

- 8-10 лавровых листьев

- 15-20 горошин душистого перца

Капусту нужно помыть, затем срезать верхние зеленые листья. Но не стоит их выкидывать, они нам еще пригодятся. Кочан необходимо разрезать на четыре части, вырезать кочерыжки, после чего, пошинковать капусту мелкими полосками. Затем тщательно вымываем морковь и трем ее на крупной терке. Далее все это перемешиваем в липовой кадке и добавляем заготовленные специи и соль. Сверху выкладываем обрезанные изначально листья и укладываем гнет.

В случае правильно проделанной работы через пару часов должен будет появиться капустный сок, который будет обволакивать весь погруженный в кадку продукт. При обычной температуре в квартире капуста квасится не более 4 дней. По краям кадки должна появиться пена, это означает что продукт готов к снятию листьев и гнета, но еще не готов к своему употреблению. Не стоит обращать внимания на присутствующий резкий запах капусту нужно перемешать и через некоторое время можно раскладывать по банкам и помещать в холодильник.

Классический рецепт самогона

Самый лучший рецепт самогона

Сахар Дрожжи Вода

Рецепт классического самогона на сахаре

В данном рецепте используются только традиционные компоненты, без добавления присадок, подкормов и других добавок. Чтобы приготовить классический самогон, нам необходимо сделать классическую брагу.

Брага - это пред-самогонный продукт, получаемый путем активизации дрожжей в водной среде. Дрожжи активизируются за счет поедания их бактерий сахара, выделяя углекислый газ – данный процесс называется сбраживанием.

Рецепт рассчитан на приготовление 20 литров браги

1. Алюминиевая фляга 25 литров;
2. Вода - 21 литров;
3. Сахар – 6 кг.
4. Дрожжи сухие «Бочка Дубовая» - 100 гр.

Данный подбор дрожжей сахара и воды является классическим, если вы хотите приготовить брагу на 10,30,50 или 100 литров – то просто произведите соотношение.

Формула идеального самогона на 1 килограмм сахар = 20 грамм сухих дрожжей = 4 литра воды. В данном случае берем сухие дрожжи.

В данном примере мы используем сухие дрожжи, так как они быстрее активизируются и активнее работают. Хотя многие считают, что из мокрых дрожжей вкус получается лучше, но и запах сильнее. Поэтому мы рекомендуем использовать именно наши дрожжи «Бочка дубовая» которые - быстро активизируются с помощью сахара, без дополнительного подкорма.

Рецепт самогона по классике:

Для начала необходимо активировать дрожжи в теплой воде с добавлением сахара!

1. Активация дрожжей - для этого мы высыпаем пакетик дрожжей «Бочка дубовая» в любую емкость с водой температуры 28 градусов с добавлением сахара. И даем настояться в течение часа.
2. Заливка - Заливаем воду во флягу, засыпаем туда сахар и начинаем размешивать, это очень важно, так как если сахар осядет на дно, то он будет плохо участвовать в брожении.
3. Смешивание - После того как наши дрожжи активировались, заливаем их во флягу, и обязательно помешивая, чтобы дрожжи слились с сахаром в единую массу, и тогда будет хорошее брожение. Дрожжи «Бочка дубовая» специально сделаны таким образом, что пена почти отсутствует при брожении, а сам процесс очень активен.
4. Температура - Активированная масса для браги готова, и у нас как раз осталось место для газов, и плотно затягивать флягу не рекомендуется, так как при брожении выделяются углекислый газ, и бачок может рвануть. Очень важно соблюдать температуру, так как если она будет высокой дрожжи, которые бродят, погибнут. Если низкая, то и процесса брожения не будет.
5. Помешивание - Процессу брожения нельзя мешать, и сделать это лучше 2 раза, после заливки на следующий день, и в середине брожения. Больше мешать брожению мы не будем. Важно! Мешать только чистой деревянной или металлической палкой из нержавейки, чтобы брага не закисла.
6. Время брожения – Очень важно соблюдать температуру брожения – начальная температура брожения 25 градусов, это первые дни. В дальнейшем лучше чуть выше - это 28, максимум - 30 градусов. Брага бродит от 5 до 14 дней. Пробуйте брагу в конце выдержки, если она сладкая то значит, дрожжи не съели весь сахар. И брага не готов.

Как проверить степень готовности браги:

1. Отсутствие пузырьков;
2. Вкус браги не сладкий;
3. Время выдержки.

• Очистка браги – После выдержки брагу необходимо отделить от осадка, это можно сделать разными способами, мы их уже описывали в статье «Как убрать запах самогона».
• Перегон браги – Лучшее для этого средство является качественный самогонный аппарат. Мы рекомендуем Самогонные аппараты, которые представлены у нас, он недорогие и окупятся очень быстро, если сравнить с тем, что вы будете покупать алкоголь в магазинах. Так же они уже полностью готовы к перегонке самогона, так как имеют и змеевики с сухопарником, и отверстие для слива сивухи.

Наши аппараты снижают попадание сивушных масел в готовый продукт до максимума, но все равно не гарантирует идеально чистого самогона, и никто вам это не сможет гарантировать. Но все равно он будет лучше и чище бутылочного пойла.

• Дальнейшая выдержка самогона – Самый идеальный вариант для продолжения жизни самогона, это его хранение в бочке, а именно в дубовой бочке. Бочки для самогона идут уже с обжигом внутри для дальнейшей активизации сахаров в напиток и прямое на него воздействие. В бочке самогон приобретает красивый янтарный цвет, деревянный аромат (нотки ванили, шоколада, миндаля, муската).

Данный рецепт очень прост, и ингредиенты самые простые. Сахар можно купить в магазине, дрожжи рекомендуем заказывать у нас, так как они специально для самогоноварения.

Рецепт хреновухи в домашних условиях

Уважаемые любители и эксперементаторы домашних напитков. Рады Вам представить рецепт напитка (настойки) который называется «Хреновуха».

Хреновуха является распространенным напитком в России, Украине и Белоруссии. В состав входят такие ингредиенты как: хрен, мед и конечно же водка, самогон или разведенный спирт.

Ингредиенты которые помогут Вам приготовить этот замечательный напиток (настойку):

1. 1.0 литр водки, самогона или разведенного спирта 40%.
2. 2 ч. ложки меда.
3. 2 корешка свежего хрена.
4. Для мягкости добавить 4 ст. ложки лимонного сока.

Чтобы получить эту настойку Вам необходимо:

• Очищаем хрен и нарезаем его маленькими кружками.
• Поместить хрен в банку (бутылку) добавить мед и сок лимона.
• Данный продукт залить на половину водкой, самогоном или спиртом, тщательно взболтать и долить остальное.
• Настаивать напиток 2-4 дня в темном прохладном месте.
• Процедить через марлю или сито.
• Дать напитку отстояться еще 2-4 дня и можно употреблять.

Видео рецепт хреновухи в домашних условиях на водке, лимоне и меде

Рецепты соления рыжиков: Не моя, рыжики перетирают, укладывают в емкость шляпками вниз, каждый слой снабжают солью. 1,5 стакана соли приходится на одно ведро рыжиков. По желанию добавляется нарезанный лук и перец. Поверх стелется плотная ткань, крышка или деревянный кружок, и пресс.



Рецепты соления белых грибов: Грибы промываются, укладываются рядами, ножки грибов срезаются, так как солятся отдельно. Около 50 г соли растворить в 1 л воды и залить грибы на 24 часа. Слить рассол, подогреть и снова остудить. Этап заливки грибов проделывается 3 раза, заливая грибы холодным рассолом. По окончании этих этапов, залитые рассолом грибы, закрыть плотной тканью и поставить в погреб или другое холодное место.


Рецепты соления грибов: Предназначенные для соления шампиньоны очистить от кожицы, промыть, чтобы не повредить нежные пластинки. Грибы укладываются шляпками вниз, их необходимо пересыпать каждые 2 слоя грибов 50 г соли. Накрыть и положить пресс. Как вариант: слои шампиньонов пересыпаются кольцами лука (100 г на 1 кг грибов) . Через две недели залить грибы прокипяченным и остуженным растительным маслом.



Соление сыроежек: Около 2 суток сыроежки вымочить в холодной подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) . 2-3 раза в сутки следует менять воду. Промыть грибы в проточной воде. В подготовленную емкость грибы складываются рядами, пересыпаются чесноком, зеленью укропа и лавровым листом. Соли 40–60 г на 1 кг грибов. Держать грибы под прессом в холодном месте.

Рецепты соления грибов: Около 2 дней вымочить грузди в воде, меняя ее как можно чаще. Затем сложить в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпав солью (1,5 стакана) и рубленым белым луком. Подаются к жаркому.

Рецепты соления грибов: подойдут опята любых размеров. Ножки отделить от шляпок, нарезать ломтиками в толщине 1-2 мм, смешать ее со шляпками, промыть, после чего на 2—25 минут поварить. В емкость для соления положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук) , остуженные грибы уложить слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. По такому принципу уложить несколько рядов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.
Для приготовления рецепта: Опят - 10 кг, соли - 500 г, лаврового листа - 20 г, душистого перца - 120 горошин, зеленого укропа - 180 г, шинкованного лука - 180 г.

Рецепты соления грибов: Подготовленные грибы бланшировать около 4-5 минут, после выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Так как грибы пускают свой сок, то вода не добавляется. После предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадом.
Понадобится: Воды - 2 л, 80%-ной уксусной эссенции - 30 г, лавровых листов – 10, душистого перца - 20 горошин, гвоздики - 15 бутончиков.

Рецепты соления грибов: на 10 кг грибов приходится 0,5 кг соли.
Грузди, волнушки, подгруздки, сыроежки, серушки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки следует солить после предварительного бланширования. Очищенные и промытые грибы в опускают на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и солят. Подходящая приправа: чеснок, корни хрена, петрушки, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. По истечении 10 дней грибы готовы к употреблению.

Рыжики пряные: Очищенные грибы 2 раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, промыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. На дно посуды и сверху следует положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.

Грузди по-алтайски. Грузди вымачивают около 3 дней, затем укладывают в бочку, добавляя соль и пряности. На 1 кг груздей приходится 40 г соли, 4 г зелени укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца. Над грузом должен появиться рассол, если не появится, то добавьте еще груза. По истечении 35 дней грибы счита.

Рецепт квашенного винограда

Многие любят виноград за его сочность и вкус. Едят его, как и с чем то, так и отдельно. Для закваски винограда, можно использовать как белый, так и черный. Виноград обладает большим количеством полезных веществ и микроэлементов. Существует не много способов приготовления квашеного винограда, мы же вам расскажем, самый вкусный. Для приготовления квашеного винограда на 20 литров, нам понадобиться:

• Виноград 1 ведро
• Воды 10 литров
• Соль 1 стакан
• Сахар 2 стакана
• Хрен пол стакана
• Горчичный порошок 3 ст. ложки

Все ингредиенты хорошо промыть, виноград отделить от веточек и косточек. В ведро воды положить соль, сахар, порошок, хрен и виноград. Хорошо перемешать и поставить тару в погреб.

Лучше всего подойдет бочка или кадка. Маринованный виноград можно употреблять в пищу как отдельное блюдо, так и как холодную закуску.

С уважением Патрин М.Н.

Квас из березового сока

Березовый сок пользовался большой популярностью еще у наших предков. Целительные свойства этого напитка в том, что перед роспуском листьев в березовом соке скапливается все сохранившееся за зимний период полезные микроэлементы. Он помогают при лечении и профилактики различных болезней, полезен для работы пищеварительных органов, а так же выводит все шлаки из организма.

Как правило сок собирают весной, но, к сожалению, свежесобранный сок хранится недолго. Через несколько дней он начинает мутнеть и закисать. Но есть возможность не только сохранить, но и приготовить из него очень вкусный и полезный напиток «Квас».

Квас из березового сока - очень полезный природный напиток, который обладает целебными свойствами и оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Кроме того этот напиток отлично утоляет жажду в жаркие летние дни. Квас считается традиционным славянским напитком и неотъемлемой частью стола. Приготовить его не просто, а очень просто. Существуют множества рецептов для приготовления этого напитка. Квас можно готовить с жареным ячменем, ржаными сухарями, изюмом и т.д.

Способы приготовления:

1. Берёзовик по-белорусски. Березовый сок профильтровать через несколько слоев марли, залить в небольшую бочку (лучше всего подходит деревянная бочка) поставить в темное прохладное место. Через 2-3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать настояться еще сутки, после этого процедить. Квас готов к употреблению. Подавать охлажденным. На 10 литров сока нужно 300 г зерен ячменя или же 400 г ржаных сухарей.

2. Квас из березового сока с добавлением изюма. Березовый сок профильтровать через несколько слоев марли, на 10 литров сока добавляем 0.5 кг сахара и горсть промытого изюма. Тщательно перемешиваем содержимое до растворения сахара, ставим в теплое темное место на 3 дня брожения. После этого процеживаем через марлю и переливаем в другую тару, плотно закрываем и ставим в темное прохладное место. Квас готов.

Автор Зайцев И.Ю.

Уважаемые посетители нашего блога, сегодня мы покажем вам, несколько видео рецептов о том как солить огурцы, помидоры, грибы, капусту в кадках, кадушках или бочках.

Огурцы на зиму рецепт в дубовой бочке

В наше время на прилавках можно найти все что угодно, а вот огурцы на зиму многие хотят закрыть сами. Разные соления, маринады, по разным рецептам. Многие уже пробовали огурцы зимой, что можно найти на рынках, мы в свою очередь предлагаем вам попробовать сделать засолку в домашних условиях в дубовой бочке и посмотреть результат. Все что нам понадобиться помимо овощей и специй: это дубовая бочка (желательно литров на 20) и холодное темное помещение. Для приготовления хрустящих огурчиков, нам понадобиться:

1. 15 килограмм огурцов
2. Зонтики укропа
3. Корни хрена
4. Головки чеснока
5. Перец чили
6. Пучок листьев хрена
7. Пучок листьев черной смородины
8. Дубовые листья пучок
9. Зернышки горчицы
10. Рассол: на 5 литров воды 250-350 грамм соли

Вот и все наши ингредиенты.

Ну что, начнем:

• Необходимо все овощи хорошенько промыть, почистить и оставить в холодной воде на 5 часов
• Бочку необходимо подготовить перед засолкой, обдать ее кипятком и натереть чесноком
• На дно и по краям бочки выкладываются листья смородины, дуба, хрена.
• Далее по слоям выкладываем огурчики и пряности, слой за слоем.
• Далее залить все рассолом и посыпать зернами горчицы
• Сверху накрыть марлей и придавить гнетом.
• Оставляем бочку на 1 день при температуре 18-20 градусов
• После чего убираем бочку в холодное и темно помещение на месяц.

Следую данному рецепту вы получите настоящие соленые огурцы из дубовой бочке, хрустящие, вкусные. Которые идеально подойдут к гарнирам, к холодным закускам и просто как отдельное блюдо.

Рецепты солений в дубовой бочке

Для засолки помидоров можно брать как спелые, так и зеленые, но обязательно одинакового размера.

Перед засолкой необходимо подготовить кадку(или бочку), тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, вымыть водой и уложить в кадку.

Зеленые помидоры рекомендуется солить с  укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом.

Для приготовления рассола растворить 600-700 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть гнетом, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40—50 дней)

Настоящие гурманы согласятся, что самые вкусные соленья — это те, которые готовятся в настоящих дубовых бочках. До сих пор используются рецепты засолки овощей, которые передавались из поколения в поколение и пользовались успехом среди хозяек древней Руси.

Засолка огурцов

Перед тем как приступить к засолке, огурцы необходимо отобрать по размеру и замочить на 5-8 часов. Далее необходимо погрузить ингредиенты в емкость. Огурцы должны быть уложены максимально плотно друг к другу. Чтобы продукты получились вкусными и ароматными, необходимо использовать специи и пряности. Поэтому изначально помещаем пряности на дно бочки, затем укладываем огурцы и так чередуем, пока не дойдем до поверхности тары.

В конце засыпаем овощи ароматными приправами, заливаем 6-8% рассолом, кладем гнет, а сверху ставим груз. Лучше всего использовать свежие специи, поскольку они содержат больше витаминов и обладают бактерицидными свойствами.

В период засолки необходимо ежедневно снимать плесень и раз в два дня мыть гнет крутым кипятком. От этого будет зависеть качество Ваших солений. Для этого дела подойдет любая  тара, но лучше всего использовать дубовую бочку. Она дает особый вкус, аромат и удобна в использовании, к тому же она прослужит Вам несколько сезонов.

Отметим, что тару с соленьями необходимо хранить в прохладном помещении, при температуре не ниже нуля. На морозе допускается хранить капусту, мясо и клюкву. В былые времена в некоторых регионах России кадки с соленьями на зиму зарывали в сугробы. Чтобы избежать образования плесени на дне бочки, ни в коем случае нельзя ставить ее на пол или на землю. Необходимо использовать специальные деревянные решетки. Попробуйте данный рецепт, и вы останетесь довольны любимыми соленьями, и порадуйте близких. Приятного аппетита!