Тэг: Огурцы в бочке

Засолка огурцов в дубовом бочонке

Бочки для засолки использовались еще в глубокой древности для качественной заготовки овощей на зиму. Нет ничего прекраснее, чем холодной зимой полакомиться вкусными соленьями. Огурцы, засоленные в дубовой бочке, получаются хрустящими, ароматными, и очень вкусными. Если вы имеете погреб или какой-либо подвал, то смело можете использовать для заготовки огурчиков засолку в бочке из дуба.
В настоящее время существует великое множество самых разнообразных способов засолки, вы можете подобрать любой, который пришелся вам по душе. К вашему вниманию первый рецепт засолки в бочках хрустящих огурчиков.

Для рецепта вам потребуется: чеснок, сельдерей, петрушка, хрен, листья черной смородины, листья вишни, соль, перец, и, конечно же, огурчики.
Для рассола: расчет на 10 кг – 1 кг соли. Рассол готовится по следующему принципу, смешивается соль и вода. Оставляете это все бродить на пару дней.
В первую очередь необходимо обязательно подготовить бочку к использованию. Желательно, приступить к подготовке за 2 недели до процесса засолки. Следует тщательным образом вымочить бочонок, сделать это совсем просто. Нужно залить емкость до краев теплой водой, оставить на пару недель, слить водичку, вымыть простым раствором соды и воды, и вновь сполоснуть водой.
Перед тем, как закладывать огурчики в бочонок, бочку нужно как следует обдать холодной водой. Огурцы для засолки нужно тщательно вымыть, окунуть на 2-4 минуты в кипяченую воду, а затем сразу же в холодную. Эта процедура нужна для того, чтобы огурчики сохранили свой яркий и насыщенный зеленый цвет. Выложите часть огурцов на дно бочки, затем добавьте укроп (зонтики), зелень, хрен, чесночок, перчик, листики смородины и вишни (объем специй на 50 кг огурцов не должен превышать 500 г), выложите второй слой огурцов и снова переложите слой специй.  Теперь залейте все это доверху рассолом. Плотно закройте и можете спускать в подвал на хранение.
Рецепт No2. Огурцы в бочке, засолка холодным способом.
Этот рецепт еще намного проще первого. Первоначально следует тщательно вымыть огурчики и замочить их в холодной воде на несколько часов.
Естественно, бочку вы изначально уже вымочили. Теперь уложите в нее на дно веточки можжевельника и залейте водой на 15 минут, теперь слейте воду, и натрите бочку изнутри чесноком. После чего часть вымытой зелени уложите на дно бочонка, сверху уложите огурчики, снова зелень, снова огурчики, и еще часть зелени. Повторять слои нужно до тех пор, пока бочка не будет заполнена. Теперь залейте все рассолом, приготовленным из холодной воды и соли. Сверху накройте все листиком хрена. Готово!
Есть несколько хороших советов для соления огурчиков:
· Собирайте овощи непосредственно в день планируемой заготовки;
· Перед засолкой опустите овощи в кипяток, а затем в холодную воду для сохранения натурального цвета;
· Для наиболее длительного хранения добавьте несколько кусочков дубовой коры в бочку;
· Преимущественно отбирать огурчики для соленья только с черными колючками;
· Если огурцы имеют пупырышки белого цвета – не используйте их для засолки;
· Чтобы получился оригинальный и насыщенный вкус, вместе с огурчиками можно солить сладкий перчик или помидоры.
На самом деле, существует огромное количество вкусных рецептов. Некоторые вы можете придумать самостоятельно, импровизируя и добавляя свои ингредиенты по вкусу. В любом случае, в дубовой бочке овощи получатся просто отменными! Ведь бочка передает часть своих питательных, дубильных веществ при засолке овощам. Именно благодаря этому, огурчики получаются хрустящими, яркими, имеют необычайный аромат и вкус!
Покупайте дубовые бочки для засолки овощей, и солите на радость и здоровье всей семьи!

Как солить огурцы и помидоры в бочках

В летнее или осеннее время большое количество семей занимаются заготовкой овощей на зиму, однако каждая семья соблюдает свои особые традиции. Существует масса способов, как заготовить огурчики и помидоры, чтобы они не потеряли своих полезных качеств, а также оставались вкусными и ароматными. Одним из таких способов является засолка в бочке. В настоящее время большинство людей стали солить в бочках, поэтому их овощи получаются просто изумительными. В холодную зимнюю пору соленья из бочонка будут радовать вас за обеденным столом, предоставляя вам необходимое количество витаминов, которых так не хватает зимой.

Итак, как солить огурцы в бочке, чтобы они были вкусными и хрустящими?

Для этого вам в первую очередь понадобится деревянная бочка или кадка, стоит отдать свое предпочтение дубовой, однако также можно использовать любой другой бочонок. Бочка должна быть тщательно вымыта, пропарена кипятком, следует изнутри натереть стенки сухими пряностями и чесночком. Теперь необходимо отобрать крепкие, большие и свежие огурцы, советуем использовать целые и неиспорченные огурцы. После чего промойте их. Не обязательно обрезать кончики огурцов, как это делают большинство людей, можно всего лишь избавиться от хвостиков. Теперь нужно вымочить огурчики в ледяной воде в течение двух часов.

Если вы выбрали дубовую бочку, то огурчики, несомненно, получатся хрустящими, однако для пущей уверенности в хрусткости и пряности овощей, стоит позаботиться об этом. Вам понадобятся листики хрена, вишни, черной смородины, стебли и зонтики укропа, чеснок. Объем пряностей не должен превышать 6% всей массы огурцов. Таким образом, из расчета на 10 кг овощей листики е должны весить боле 500 г. Советуем разрезать все пряные листья длиной около 10 см.

Для засолки огурцов используйте крупнокристаллическую каменную соль. Забудьте напрочь об йодированной. На 10 кг огурцов потребуется около 550 г соли, (на 1 литр воды – 50 г).

Изначально необходимо устелить дно бочонка пряными листьями, теперь можно укладывать огурчики. Наиболее удачным способом укладки является расставление огурцов вертикально. Сверху покройте плод пряностями, и можете ставить второй ряд огурцов. Сверху также уложите пряности. Для более утонченного аромата и вкуса можете каждый на каждый слой добавлять зубчик чеснока.

Теперь нужно подготовить рассол. Для этого просто смешайте воду с солью в необходимой пропорции. Чтобы убедиться, что соль окончательно растворилась в воде, прокипятите рассол и дайте ему остыть. Теперь залейте рассолом огурчики до конца, чтобы они «потонули» в  рассоле.

Готово, можно убирать огурчики в погреб и наслаждаться ими холодной зимой.

Теперь, разберемся, как солить помидоры в бочке, чтобы они были плотными и сочными. На самом деле, существует множество превосходных способов и рецептов. Рассмотрим один из них. Для этого вам потребуется:

• 20 г укропа;
• 20 г петрушки;
• 25 г листьев хрена;
• Пару листочков мяты;
• 3 – 4 штучки стручкового перчика;
• 20 г чесночка;
• Листья смородины, вишни и винограда – каждой пряности по 3 шт.

Томаты должны быть достаточно крупными, а главное, не иметь повреждений. Их необходимо тщательно вымыть. Теперь нужно уложить на дно бочки (предварительно подготовленной) 1/3 часть всех пряностей, после чего выложить слой томатов. Желательно, укладывать помидоры плотно друг к другу, от этого также зависит их вкус. Теперь снова уложите часть пряностей поверх томатов, и можно выкладывать новый слой овощей. Все это сверху накрывается последней частью пряностей. Теперь приготовьте рассол, просто смешав соль с водой (по вкусу  можете добавить немного черного перца). Рассол готовится из расчета 1 кг соли на ведро воды. Остается только залить томаты рассолом, чтобы помидоры полностью «утонули» в жидкости. Теперь плотно закройте бочку и спустите ее в прохладный погреб. Готово!

Как, вы уже, наверняка, заметили приготовить соленья дома в бочке вовсе не сложно. Стоит затратить минимум усилий, чтобы в будущем получить максимум удовольствия от подобных вкусностей. Засолив овощи в деревянном бочонке, вы сможете порадовать не только себя, но и все свое семейство!