Тэг: рецепт засолки в бочках

Засолка огурцов в дубовом бочонке

Бочки для засолки использовались еще в глубокой древности для качественной заготовки овощей на зиму. Нет ничего прекраснее, чем холодной зимой полакомиться вкусными соленьями. Огурцы, засоленные в дубовой бочке, получаются хрустящими, ароматными, и очень вкусными. Если вы имеете погреб или какой-либо подвал, то смело можете использовать для заготовки огурчиков засолку в бочке из дуба.
В настоящее время существует великое множество самых разнообразных способов засолки, вы можете подобрать любой, который пришелся вам по душе. К вашему вниманию первый рецепт засолки в бочках хрустящих огурчиков.

Для рецепта вам потребуется: чеснок, сельдерей, петрушка, хрен, листья черной смородины, листья вишни, соль, перец, и, конечно же, огурчики.
Для рассола: расчет на 10 кг – 1 кг соли. Рассол готовится по следующему принципу, смешивается соль и вода. Оставляете это все бродить на пару дней.
В первую очередь необходимо обязательно подготовить бочку к использованию. Желательно, приступить к подготовке за 2 недели до процесса засолки. Следует тщательным образом вымочить бочонок, сделать это совсем просто. Нужно залить емкость до краев теплой водой, оставить на пару недель, слить водичку, вымыть простым раствором соды и воды, и вновь сполоснуть водой.
Перед тем, как закладывать огурчики в бочонок, бочку нужно как следует обдать холодной водой. Огурцы для засолки нужно тщательно вымыть, окунуть на 2-4 минуты в кипяченую воду, а затем сразу же в холодную. Эта процедура нужна для того, чтобы огурчики сохранили свой яркий и насыщенный зеленый цвет. Выложите часть огурцов на дно бочки, затем добавьте укроп (зонтики), зелень, хрен, чесночок, перчик, листики смородины и вишни (объем специй на 50 кг огурцов не должен превышать 500 г), выложите второй слой огурцов и снова переложите слой специй.  Теперь залейте все это доверху рассолом. Плотно закройте и можете спускать в подвал на хранение.
Рецепт No2. Огурцы в бочке, засолка холодным способом.
Этот рецепт еще намного проще первого. Первоначально следует тщательно вымыть огурчики и замочить их в холодной воде на несколько часов.
Естественно, бочку вы изначально уже вымочили. Теперь уложите в нее на дно веточки можжевельника и залейте водой на 15 минут, теперь слейте воду, и натрите бочку изнутри чесноком. После чего часть вымытой зелени уложите на дно бочонка, сверху уложите огурчики, снова зелень, снова огурчики, и еще часть зелени. Повторять слои нужно до тех пор, пока бочка не будет заполнена. Теперь залейте все рассолом, приготовленным из холодной воды и соли. Сверху накройте все листиком хрена. Готово!
Есть несколько хороших советов для соления огурчиков:
· Собирайте овощи непосредственно в день планируемой заготовки;
· Перед засолкой опустите овощи в кипяток, а затем в холодную воду для сохранения натурального цвета;
· Для наиболее длительного хранения добавьте несколько кусочков дубовой коры в бочку;
· Преимущественно отбирать огурчики для соленья только с черными колючками;
· Если огурцы имеют пупырышки белого цвета – не используйте их для засолки;
· Чтобы получился оригинальный и насыщенный вкус, вместе с огурчиками можно солить сладкий перчик или помидоры.
На самом деле, существует огромное количество вкусных рецептов. Некоторые вы можете придумать самостоятельно, импровизируя и добавляя свои ингредиенты по вкусу. В любом случае, в дубовой бочке овощи получатся просто отменными! Ведь бочка передает часть своих питательных, дубильных веществ при засолке овощам. Именно благодаря этому, огурчики получаются хрустящими, яркими, имеют необычайный аромат и вкус!
Покупайте дубовые бочки для засолки овощей, и солите на радость и здоровье всей семьи!