Тэг: интересно

Для чего же все-таки бочки обжигаются изнутри?

Для чего же все-таки бочки обжигаются изнутри?

Дубовые бочки, которые предназначены для хранения и выдержки алкогольных напитков обжигаются внутри.

обжиг бочек

Существует четыре степени обжига:

1-    Минимальный обжиг

2-    Средний обжиг

3-    Выше среднего

4-    Высокая степень обжига.

Для чего это делается: во-первых для того чтобы клепки бочки лучше уселись на обруч.
Во-вторых: чтобы углеводы породы дерева, т.е. сахара карамелизовались.

В-третьих: тем самым бочка обеззараживается.

Данная процедура необходима, так как с верхних слоев клепки, спирт забирает всю прелесть дубовых веществ таких как: цвет,
вкус, аромат.

История коньяка

История коньяка

бокал коньяка

Хотя коньяк и считается исконно французским напитком, к его созданию приложили руку и другие народы. Во-первых, римляне, которые I веке нашей эры обратили внимание на то, что климат Франции прекрасно подходит для разведения винограда, и положили начало знаменитым виноградникам Пуату. Во-вторых, голландцы, сначала торговавшие французскими винами, но потом решившие, что возить слабоалкогольные напитки по морям слишком накладно и научившие французов делать бренди.
Производители этого напитка постепенно разработали более совершенные аппараты, чем у голландцев, освоили двойную перегонку и обнаружили, что винный спирт приобретает оригинальный вкус и букет после выдержки в дубовых бочках. Так постепенно появился своеобразный напиток, получивший название в честь города Cognac, в окрестностях которого его и производили.
Кто первым узнал, что коньяк нуждается в выдержке, неизвестно. Но легенд об этом создано немало. В одной рассказывается, что один дворянин сделал две бочки бренди, отвез их в монастырь, одну сразу распил с монахами, а вторую было решено оставить до следующего праздника. Вспомнили о ней только через 15 лет. Оказалось, что напиток сильно испарился, но то, что осталось заметно изменилось к лучшему. Вторая версия, это военные действия, из-за которых купцы якобы не могли вывести коньяк на продажу. Третья – во всем виноваты торговцы, которые вовремя не успевали вывозить бренди за море и он долгое время стоял в порту в бочках. Когда его открыли, оказалось, что напиток приобрел прекрасный вкус, цвет и аромат.
Как бы то ни было, в настоящее время коньяк производят лишь в нескольких областях Франции из

аламбик

ограниченного количества сортов винограда и по особым технологиям, за соблюдением которых государство следит очень строго. Поспевший виноград собирают, давят (осторожно, чтобы косточки оставались целыми), перегоняют два раза и разлив в бочки оставляют на несколько лет в специальных подвалах.
Дубы для бочек идут только из двух областей страны и возраст деревьев должен быть не менее 80 лет. Бочки изнутри обжигают, чтобы древесина легче отдавала свои вещества напитку. Благодаря этому коньяк и приобретает неповторимый букет с нотками фруктов, ванили, шоколада…. Затем его пробуют, при необходимости смешивают напитки разных лет и сортов, чтобы достичь необходимых вкусовых качеств и разливают по бутылкам. Только после этого коньяк отправляется на продажу.

Самогоноварение

В связи с большим количеством подделок алкогольной продукции в последнее время, многие разумные люди переходят на домашнее самогоноварение, благо теперь в России это можно делать абсолютно легально.
            Что же дает нам возможность варить самогон дома?
Во-первых вы точно знаете что вы пьете, следовательно уверены за качество и крепость готового продукта.
Во-вторых,  более безопасны для здоровья, - вы же не будете добавлять в свой напиток химических красителей и консервантов неизвестного происхождения.
В-третьих, разумеется финансовая сторона вопроса, - по сравнению с магазинной водкой аналогичного качества значительно дешевле.
           

самогон

Традиции самогоноварения уходят в глубь истории и культуры российского и советского народа, в том же «Золотом теленке», небезызвестный О. Бендер, предлагал доверчивому американцу разных рецепта самогона-первача. Всем знакомый фильм «Самогонщики» и многое, многое другое. Порадуйте себя и своих друзей, приобретая самогонный аппарат, и вы навсегда забудете о том, что после 23.00 ( а в некоторых городах и после 21.00) запрещено продавать самогон, забудете о том, что «сколько не бери, все равно еще раз идти, зачем идти, если можно сделать еще? А если выдерживать самого в дубовой бочке то эффект будет еще лучше и сильнее,  вкус будет еще лучше и интереснее.
             Задумывались ли вы сколько самогонных аппаратов было в Советском союзе? Наверное все это не просто так, у многих родственники варили самогон, традиционная украинская горилка, - тот же самогон. Кстати и американская  бутлегерская мафия пошла именно из-за сухого закона и подпольного самогоноварения. Можно долго говорить о плюсах развития домашнего самогоноварения, но к чему продолжать? Купите самогонный аппарат и попробуйте сами.

 

Как подготовить бочку к использованию?

Все наши покупатели задаются вопросом -"Как пропарить дубовую бочку"

     

Наша команда решила информировать вас в этом тонком и очень важно процессе.


 пропарка бочек

 

После того как бочку изготовили, ее необходимо подготовить! к использованию, т.е. необходимо ее пропарить.
Пропаривают бочку горячим паром, пар ускоряет набухание деревянной клепки и мелкие щели пропадают (что исключает процесс протекание бочки), а также такой процесс дезинфицирует бочку.

 Для этого бочку наполняют кипятком и крутят ее таким образом, чтобы вода и горячий пар «обдал» всю внутреннюю часть. Воду оставляют в бочке до тех пор, пока вода не остынет, при этом пробка закрывается не плотно, так как дерево будет выделять кислород. После этого содержимое бочки выливают, открыв деревянный кран.

 

Заливка бочки

Заливка бочки, также необходима для вымывание «лишних» дубильных веществ, которые могут перенасытить напиток, своим вкусом, а также окрасить его в темный цвет.

Бочку наполняют водой до верха и оставляют на два дня до тех пор, пока она не перестанет окрашиваться в темный цвет


Промывание горячей и холодной водой. 

После вымачивания дубовую бочку пропаривают кипятком, залив им бочку на треть, закрыв пробку и кран. Через 30 мин. все сливается после этого бочке дают остыть, ополоснув ее холодной водой. Вымытую дубовую бочку, переворачивают верхним отверстием вниз, вытаскиваю пробки, открывают кран и дают стечь остаткам воды, после чего сразу заливают коньяком.

Важные детали!

В первые дни замачивания бочки, возможно просачивание воды через щели. Поэтому обдумайте, в каком месте ее лучше замачивать, потому что вода из дубовой бочки может окрасить пол в коричневый цвет. 

Подготовка дубовой бочки.

 

Как правильно пропарить бочку?

Как правильно пропарить бочку?

Перед тем как использовать бочку, ее необходимо подготовить.

пропарка бочек

В хорошей пропарке нуждаются все деревянные изделия: бочки для напитков, кадки для солений и другая различная банная утварь. Процесс обеззараживания емкости от вредных микроорганизмов необходим и способствует ароматизации древесины.

Способ, который указан здесь, используется с древнейших времен и хранит в себе секреты великих бондарных мастеров. Вначале бочку или кадку, на треть заливают горячей водой, предварительно вскипяченной. Вовнутрь изделия бросают раскаленные пламенем камни для максимального нагрева воды.

 

Также водную процедуру можно дополнить дубовыми или березовыми вениками, которые помещаются в дубовую бочку. Для того чтобы изделие правильно пропарилось, его накрывают крышкой и окутывают одеялами.

 

На последнем этапе бочка насыщается «волшебными» свойствами. Когда изделие остыло и перестала испускать пар, нужно открыть крышку. Затем несколько раз обдают бочку кипяченой водой. Пожалуй, это самый важный момент, когда древесина набирается сил, жадно поглощая аромат и полезные свойства листьев и хвои. Чтобы бочка или кадка сохранила свежесть и приятный запах, воду необходимо вылить, пока она не успела остыть.

 

Как только кадка немного обсохнет после парилки, помещаем в нее любимые фрукты, овощи, соленья или напитки. Гурманы предпочитают добавлять ароматные специи и приправы. Достаточно немного подождать – и можно смело наслаждаться самыми вкусными яствами, приготовленными традиционным русским способом с помощью качественных бондарных изделий.

 

Качество вина зависит от бактерий

Качество вина зависит от бактерий

Любителям винных дегустаций теперь придётся разбираться не только в сорте винограда и виноградниках, но и в бактериях, содержащихся в их любимом напитке.

бактерии винограда

 

Всем известно, что вкус вина зависит от терруара – многочисленных характеристик виноградника, например, качества почвы, на которой росли лозы, влажности и климата. Но, как оказалось, во многом вкус и аромат напитка определяют и содержащиеся в нём микробы. Например, молочнокислые бактерии наиболее часто встречаются в винограде из долины Напа и в сорте зинфандель (zinfandel). Эти бактерии способны как испортить вино, придав ему "аромат мышиной мочи", так и улучшить его, превратив яблочную кислоту в молочную кислоту, что даёт напитку островатый привкус.

В винограде зинфандель содержатся большие популяции дрожжей, которые создают сложный вкус вина. Сусло из влажных прибрежных регионов содержит самый высокий уровень грибка, образующего плесень. Вид Erysiphe necator вызывает мучнистую росу винограда, что придаёт вину плесневелый привкус, а ферменты лакказы вида B. fuckeliana способны окрасить вино в коричневый цвет и нарушить процессы брожения.

Бокулич утверждает, что подобные микробные характеристики можно обнаружить во всех винодельческих регионах.

виноград

 

"Такой подход позволяет выяснить, какие конкретные микробы и комбинации микроорганизмов способны влиять на качество вина в каком-то конкретном винограднике в течение долгого времени, – говорит Джон Эрис (John Aris) из Флоридского университета, изучающий эволюцию дрожжей. – Последовательное воздействие важнейших микробов со временем может способствовать повышению качества вина и репутации виноградников".

Возможно, что открытие можно будет применить и к другим сельскохозяйственным областям, в которых микробные сообщества способны влиять на качество как свежих, так и обработанных продуктов (сыров и прочего).

Мотоцикл-бочка

Мотоцикл-бочка

Мотоцикл с коляской «The Beer Engine», названный так, потому что имеет на борту запас известного пива Hogs Back, был представлен в 2006году, как уникальный маркетинговый транспорт:


Мотоцикл-бочка                                                    Мотоцикл-бочка

 

Мотоцикл, оснащенный 1600кубовым В-Твином, был разработан в соответствии со стилем пивоварни Hogs Back — покрашен в
цвета пивоварни и оснащен специально сделанной для него, бондарем из Wadworths, огромной бочкой-коляской, а так же различными «пивными примочками», как, например ручка от пивной помпы на рычаге кпп.

Все, что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Все, что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Деревня Коньяк, в которой живет всего 20 тысяч человек, известна на весь мир благодаря одноименному напитку. На прошлой неделе я побывал в этой деревне и увидел, как делают коньяк и как его принято пить в этом году.

 

 

Для меня там было 2 открытия: во-первых, коньяк теперь модно пить разбавленным тоником, а, во-вторых, ушли в прошлое привычные пузатые коньячные бокалы…

 

Чтобы осознать насколько все близко в Коньяке друг к другу, размещаю эту фотографию. Она была сделана с балкона замка Валуа, в котором находится коньячный дом Отард, а сразу за Hennessy стоит здание Martel.


Напиток с названием Коньяк может производиться только в одноименном регионе, который разделен на 6 областей. Виноград, выращенный в каждом из них, отличается по свойствам и вкусу.

Коньяк, который мы покупаем в магазине, обычно состоит из нескольких видов коньяка разной выдержки и из разных областей. Самыми «крутыми» областями считаются Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies. Слово Champagne (Шампань) обозначает известняк и не имеет отношение к региону Шампань, в котором производят французское шампанское:

 

В одном из коньячных домов в музее есть образцы почв некоторых регионов. Они отличаются даже визуально. Например, коньяк, произведённый из винограда, собранного в Гранд Шампани, обладает лёгким, деликатным ароматом с доминирующими цветочными тонами:

 

Почвы Бордери содержат большой процент глины и кремния. С местных лоз производят прекрасные округлые и мягкие коньяки с выраженными тонами фиалок.

Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уни блан — медленно созревающий сорт с высокой кислотностью, высокой урожайностью и устойчивостью к болезням:

 

Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. Сок получается очень сладким:


Отжатый виноградный сок далее отправляют на ферментацию, которая длится порядка трёх недель, после чего сок превращается в вино с высокой кислотностью и содержащее 9 % алкоголя. Полученное вино отправляют на дистилляцию.

Процесс дистилляции вина происходит в традиционном «шарантском перегонном кубе», состоящем из подогреваемого на открытом огне экстракционного котла (справа), колпака котла в форме «луковицы» и трубки, изогнутой в виде «лебединой шеи», которая далее трансформируется в змеевик, проходящий через охладитель:

 


 

В котле нагревают вино. Этиловый спирт имеет температуру кипения ниже, чем у воды, и первым испаряется через «лебединую шею». Далее он поступает в охладитель, где конденсируется, и снова превращается в жидкость, а оставшуюся в котле воду сливают:

Вино дистиллируют дважды. Первый раз градус жидкости повышается до 27-32%, а во время второй дистилляции до 68-72%. Полученная после второй дистилляции прозрачная жидкость называется коньячным спиртом и идет на дальнейшую выдержку в дубовых бочках:


За время первых лет выдержки свойства коньячного спирта меняются. Он становится темнее в цвете, мягче и округлее. В аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй. Во время дегустаций можно понюхать и при желании попробовать разные стадии «готовности» коньяка

 


 

Здесь хорошо видно, как меняется цвет коньяка, в зависимости от выдержки – справа коньячный спирт, слева – коньяк с 6-летней выдержкой

Во время выдержки коньячный спирт вытягивает из стенок бочки дубильные вещества, лигнин и ваниль:

 


Бочки для коньяка производят из французского дуба возрастом не менее 80 лет. Дуб, как материал для изготовления бочек, выбран по причине прочности, мелкозернистости структуры (то есть, вино будет меньше испаряться через его поры) и высоких экстрактивных качеств.

Мы побывали на производстве бочек:

 


В процессе выдержки значительная часть коньяка испаряется через поры дерева (во Франции это называется part des anges — доля
ангелов), поэтому во всех погребах стоит сильный алкогольныый «духан». В год испаряется примерно 3% жидкости:



 

Во время дегустаций коньяк набирают прямо из бочки и разливают по бокалам:

 

Максимально коньяк выдерживают в бочках до 70 лет. После этого его характер и свойства практически не меняются и, чтобы предотвратить его дальнейшее испарение, его переливают в стеклянные бутыли, так называемые «дам-жоны»:

 

Свойства коньяка в стекле уже не меняются, и он может храниться так десятилетиями:

 


 При этом возраст коньяка определяется не годом, когда его залили в бочку, а количеством лет выдержки. То есть, этот коньяк 1893-го года все равно считается 70-летним, так как его выдерживали в бочке 70 лет:

 

В большинстве случаев коньяк получают путём ассамблирования (смешивания) коньячных спиртов разных лет выдержки. При этом, выдержка конечного продукта определяется минимальным сроком выдержки составляющих. При массовом производстве коньяка ассамблирование позволяет поддерживать его одинаковые органолептические свойства, независимо от качества урожая винограда:

 

Коньяк смешивают в больших чанах, а потом разливают по бутылкам:


 








Коньяки различают по возрасту. Существует система обозначения на этикетках бутылок:

* V.S. – не менее 2 лет
* V.S.O.P. – не менее 4 лет
* X.O. – не менее 6 лет

Кроме этих основных категорийных обозначений, существует еще огромное количество вариаций:


Дегустируют коньяк по такому же принципу, что и остальной алкоголь. Спускаются по лицу сверху вниз глаз-нос-рот, то есть сначала смотрят, потом нюхают, а потом пробуют.

Для того, чтобы в полной мере насладиться коньком, следуйте следующим простым правилам:

* Налейте 30 миллилитров коньяка в бокал-тюльпан
* Держите его за ножку или за основание (как на фотографии ниже)
* Коньяк должен быть комнатной температуры

Визуальный осмотр:

* Поднимите бокал чуть выше уровня глаз. Внимательно посмотрите на цвет и его оттенки. Хороший коньяк будет светиться коричневыми оттенками.

* Аккуратно взболтните бокал и обмойте его стенки коньяком. Посмотрите на «слезки», которые стекают по стенкам – чем медленнее они текут, тем больше лет коньяку

 

 

Следующий этап – это, так называемый, нос коньяка – определение его аромата. Эту процедуру делят на 3 части – 3 носа:

 

* 1-ый нос: Поднесите бокал к носу, не взбалтывая коньяк. Ваш нос должен находиться в центре бокала на расстоянии нескольких сантиметров от него. Ощутите самые легкие цветочные ароматы. Вообще, ароматы коньяка делят на цветочные, фруктовые, шоколадные, древесные, табачные и землистые.

* 2-ой нос: Поднесите бокал чуть ближе к носу, до уровня кромки. Немного взболтайте жидкость. Ощутите более сложные тона аромата: много фруктовых тонов, груши, яблоки, оттенки экзотических плодов и сухофруктов.

* 3-й нос: Опустите нос прямо в бокал и постарайтесь ощутить самые тяжелые оттенки аромата – шоколадные, древесные и табачные

 

 

Дегустация:

* В нашем рту вкусовые рецепторы находятся в разных местах, например, сладкое мы чувствуем кончиком языка, кислое и соленое по краям языка, и горечь – у основания. Чтобы вкус коньяка полностью раскрылся, сделайте небольшой глоток и потом втяните в рот немного воздуха.

* Покатайте коньяк по всей полости рта.

* Во вкусе коньяка ценят мягкость и вкусовые переливы, когда аромат постоянно развивается и меняет оттенки и полутона.

* Чем дольше длится послевкусие, тем лучше коньяк и выше его класс.

 

 

В последние годы в мире очень быстро растет потребление виски. Его распробовали молодые люди и выпивают огромное количество коктейлей на его основе. Это не дает покоя производителям коньяка. Они даже начали выпускать различные ликеры на базе коньяка, которые употребляют охлажденными:

 

 

Еще пример – канадский сидр, который производит дом Камю:

 

 

Но самой большой неожиданностью для меня стало то, что французы, ради повышения продаж, изменили всем своим принципам. Теперь необязательно пить коньяк комнатной температуры и в чистом виде. Во всех коньячных домах, где мы побывали, нам предлагали коктейли на основе коньяка:

 

Идея в том, чтобы предложить рынку коктейли с более качественным алкоголем, чем виски, поэтому коньяк начали активно смешивать с тоником и, более того, добавляют в него лимон, что раньше самими французами же считалось полным моветоном:

 

 

Для коктейлей рекомендуют молодые коньяки V.S. или V.S.O.P. Выдержанные коньяки X.O. и старше по-прежнему предлагают пить неразбавленными:

 

 

Сам коньяк к столу тоже теперь могут подать замороженным:

Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка, которое и пригласило меня в эту поездку, активно продвигает коктейль Summit на основе коньяка, в который входят:

- четвертинка лайма
- 4 тонких кусочка имбиря
- длинный кусочек кожуры огурца
- 60 миллилитров коньяка
- 120 миллилитров лимонад
- 4-5 кубиков льда

 

 

Дрифтвуд скульптуры

Дрифтвуд это дерево или часть дерева, которое омывается морем, рекой, озером, обветривается под воздействием ветра.
Heather Jansch (Хезер Дженч) нашла себя в мире искусства не сразу, ей пришлось постараться, что бы найти то, что ей действительно интересно, а главное то от чего она получала б огромное удовольствие и удовлетворение.

Случайно оказавшись на берегу и увидев много различных коряг, Хезер поняла, кто она и чем будет заниматься в мире искусств.
Любовь к лошадям у Хезер с раннего детства, она их часто рисовала, лепила, экспериментировала в других направлениях, но постоянно чего - то не хватало. Собрав много различных коряг, Хезер начала мастерить, сначала это были маленькие лошадки, потом средние, ну а в конце они стали в настоящий размер. Хезер была полностью довольна своей работой и это стало новым этапом в ее жизни.
Она приобрела маленький домик на холме, в лесу возле реки. К земле в этой местности, человек не прикасался уже 40 лет, Хезер облагородила дом диким садом, где и выставляла свои скульптуры.
Спустя 10 лет дом стал больше, скульптур также стало больше и два раза в год Хезер открывает свои двери всем желающим посмотреть на ее творения.


Шато Лафит

Шато Лафит

Шато ЛафиттРасположенное в регионе Медок винодельческое хозяйство Шато Лафит находится в 55 километрах к северу от Бордо. Его площадь составляет 178 гектаров. Из них 103 гектара приходятся на виноградники, на которых производится одно из самых известных в мире красных вин. В соответствии с выполненной в 1855 году официальной классификацией вин региона Шато Лафитс центром в Бордо, Шато Лафит Ротшильд, наряду с четырьмя другими наименованиями (Шато Марго, Шато Латур, Шато Мутон-Ротшильд, Шато О-Брион), относится к наивысшей категории вин (premier Grand Cru). 


Название замка связано с родом Лафит, представители которого в течение долгого времени им владели. В конце 17 века замок перешел в собственность рода де Сегюр. Именно к этому времени относятся первые сведения о виноградниках, которые были посажены по распоряжению Жака де Сегюра, а за поместьем закрепилась слава винодельческого хозяйства. В годы Французской революции главу семьи казнили, а замок был продан голландским негоциантам, которые, тем не менее, удалось содержать в порядке ценные виноградники. Затем замок вновь переходил из рук в руки, пока в 1868 году его не приобрел на аукционе барон Джеймс де Ротшильд, и с тех пор хозяйство остается в руках этой влиятельной семьи. 1868 год памятен еще и тем, что тогда цена одной бочки вина «Шато Лафит» достигла рекордной суммы в 6250 франков (или 4700 евро): этот рекорд был побит лишь спустя столетие.